Аллергия на пшеницу что нельзя есть
Симптомы аллергии на пшеницу
Симптомы аллергии на пшеницу могут проявляться в виде зуда, нейродермита, высыпаний на лице, руках, шее и других частях тела. Аллергические проявления со стороны дыхательной системы включают в себя развитие спастического бронхита, эндогенной бронхиальной астмы. К симптомам аллергии на пшеницу может относиться нарушение функционирования кишечника, нарушения сердцебиения, температурная реакция организма, сенная лихорадка, экзема, расстройство органов желудочно-кишечного тракта.
Аллергия на пшеницу и молоко
Аллергия на пшеницу и молоко возникает в результате повышенной чувствительности организма к белку, содержащемуся в этих продуктах. Проявления аллергической реакции в обоих случаях могут включать в себя кожные высыпания и зуд, нарушения со стороны дыхательной системы, органов пищеварительного тракта. В подобных ситуациях для коррекции состояния больному необходимо соблюдать специальную лечебную диету, исключающую продукты, содержащие производные молока и пшеницы. У маленьких детей негативная реакция на пшеницу или молочные продукты зачастую самостоятельно проходит к пяти-шести годам. Однако следует помнить, что каждый случай является индивидуальным и при любых проявлениях аллергической реакции требуется консультация аллерголога для точного установления аллергена и принятия необходимых мер.
Аллергия на пшеницу у ребёнка
Аллергия на пшеницу у ребёнка может быть спровоцирована слишком ранним введением прикорма с пшеницей в рацион питания малыша, например, манной каши, которая, как известно, содержит в своём составе пшеницу. Так как ферментная система малышей в самом раннем возрасте ещё не полностью сформирована, реакция организма на глютен может проявиться в форме аллергии — вследствие попадания в организм больших фрагментов молекул белка, иммунная система вырабатывает «защитную» реакцию, которая может проявляться в виде сыпи и покраснений на коже, зуда, жжения и других симптомов аллергии.
Как правило, впервые аллергическая реакция на пшеницу проявляется в младенчестве и может пройти в возрасте трёх-пяти лет. Следует помнить, что при аллергии на пшеничный белок подобная реакция может проявиться и на рис, овёс или ячмень. Если у ребёнка имеется аллергия на пшеницу, из рациона питания малыша следует исключить все продукты, которые её содержат. Перед посещением аллерголога полезно будет завести блокнот, в котором нужно описывать режим и рацион питания малыша и мамы (если ребёнок на грудном вскармливании). В таком блокноте ежедневно следует делать отметки о суточном меню малыша, о любых реакциях, проявляющихся после приёма той или иной пищи (с чётким указанием даты и времени), а также указывать, какие лекарства принимал ребёнок и какие использовались косметические средства по уходу за кожей.
ilive.com.ua
Лечение
Люди, страдающие этим видом аллергии, должны знать, что им нельзя есть пшеницу и все продукты, в составе которых есть глютен.
Для этого врач подбирает специальный гипоаллергенный режим питания, который включает исключительно безопасные продукты.
Перед приобретением еды аллергики должны внимательно изучать состав того или иного изделия. Если возникает такая необходимость, можно использовать заменители пшеницы.
К ним относят:
- картофель;
- овсянку;
- кукурузу.
Если появились клинические симптомы заболевания, устранить их помогут антигистаминные препараты.
Врач может выписать тавегил или супрастин.
Очень важно контролировать количество употребляемого алкоголя или вовсе отказаться от него, поскольку употребление спиртных напитков может негативно отразиться на здоровье пациента.
Очень важно исключить генно-модифицированные продукты, поскольку они способны спровоцировать появление перекрестных реакций и стать причиной новых симптомов аллергии.
В любом случае терапией данного заболевания должен заниматься аллерголог, который подберет наиболее эффективные препараты и даст рекомендации по питанию.
К запрещенным продуктам относят следующее:
- мука;
- хлебобулочные изделия;
- макароны, спагетти;
- манная крупа;
- крахмал;
- отруби.
В рационе могут присутствовать мясные и рыбные блюда.
Также можно есть:
- печень;
- яйца;
- рис;
- кукурузу.
Отличным вариантом станут хлебобулочные изделия, которые приготовлены из ячменя, риса, кукурузы. Также выпечку вполне можно готовить из картофельной или овсяной муки.
Профилактика
Если у человека наблюдается повышенная чувствительность к пшенице или ее компонентам, профилактика появления аллергических симптомов заключается в полном исключении продуктов, которые содержат этот злак.
Людям, которые имеют склонность к аллергии на пшеницу, обязательно стоит учитывать, что она является компонентом не только хлеба, муки или макарон.
Этот злак содержится во многих крупах – к ней относят манку или булгур. Также она присутствует в составе некоторых алкогольных напитков – к примеру, пива.
Стоит учитывать, что пшеничный крахмал может присутствовать в мазях медицинского предназначения.
А в косметологической продукции нередко содержится экстракт зародышей пшеницы.
Также этот компонент часто присутствует в иммуномодулирующих средствах.
Чем заменить
Отличной альтернативой пшеницы может быть айнкорн, который также называют однозернянкой. Существует мнение, что данный продукт не опасен для людей с аллергией на пшеницу.
Также заменить этот злак можно:
- ячменем;
- кукурузой;
- картофелем.
Отличным вариантом станет овсянка или соя.
В домашних условиях легко удастся приготовить выпечку из самостоятельно перемолотой муки. Для этого с помощью блендера достаточно измельчить миндаль, рис или гречку.
Во многих магазинах есть продукты для аллергиков. Однако перед тем как приобрести какой-нибудь товар, нужно внимательно изучить его состав.
Как готовить без пшеницы
Если у человека нет реакции на другие злаки с содержанием глютена, можно использовать самые разные заменители.
Если же у него есть непереносимость всех видов глютена, стоит выбирать муку из сои, риса или картофеля.
Однако важно учитывать, что негативные реакции могут возникать и на соевые продукты.
Выпечка, изготовленная из продуктов-заменителей, может получиться более тяжелой и ломкой.
Муку из картофеля или сои стоит комбинировать с другими видами – к примеру, из риса или тапиоки. С помощью рисового продукта удастся получить более зернистый продукт. А вот ржаная мука имеет весьма своеобразный привкус.
Чтобы заменить 1 чашку пшеничной муки, понадобится:
- 1 ¼ чашки ячменя;
- ¾ чашки картофеля;
- ¾ чашки риса;
- 1 1/3 чашки овса;
- 1 1/3 чашки ржи;
- 1 1/3 чашки сои.
Чтобы получить вкусную и полезную выпечку, рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:
- тесто получится намного нежнее, если для его приготовления применять сразу несколько разновидностей муки;
- изделия из других видов муки нужно выпекать на более слабом огне. В большей степени это касается выпечки без добавления молока и яиц;
- большие изделия из других видов муки сложно хорошо пропечь. Потому пироги и булки стоит делать маленькими;
- тесто из грубой муки может быть комковатым. Поэтому такой состав нужно хорошенько перемешать. Вначале муку соединяют с молоком или водой, затем смесь кипятят, а после остывания добавляют другие ингредиенты;
- изделия из других видов муки довольно быстро сохнут. Поэтому их стоит хранить в хорошо закрытой упаковке.
Перекрестная форма
При развитии сенсибилизации на пшеницу у человека могут наблюдаться перекрестные реакции на другие злаковые продукты – к примеру, овес или ячмень.
Также нередко врачи отмечают появление аллергических реакций на пыльцу злаков и луговых трав.
Аллергия на пшеницу – достаточно распространенное явление, которое существенно снижает качество жизни человека.
Чтобы справиться с этим неприятным заболеванием, следует полностью исключить данный продукт и изделия с его содержанием.
При выраженных симптомах аллергии стоит обратиться к врачу, который поставит точный диагноз и подберет оптимальную схему терапии.
allergycentr.ru
Опасный глютен
По своему химическому составу это – специфический белок, встречающийся в злаковых растениях (все той же пшенице, ржи, овсе и ячмене).
В быту он многим известен как клейковина, отвечающая за качество муки. Примечательно, что от концентрации клейковины зависит пышность и ароматность выпечки. Однако попадая в кишечник человека, он может вызвать аллергическую реакцию. При чем как у маленьких деток, так и у взрослых.
В 100 г сухого глютена содержится 70 г белка. Это действительно практически в чистом виде протеин.
Что вызывает аллергическую реакцию?
В нашем организме вырабатываются специальные ферменты, отвечающие за переваривание этого опасного белка. Если же ферменты не вырабатываются или их количества недостаточно, возникает сверхчувствительность к такому провокатору и, как следствие, мы наблюдаем аллергическую реакцию.
Читайте также Аллергены — основные возбудители аллергии
Какие симптомы указывают на аллергию?
Прежде всего, это:
- Расстройство кишечника (частый и обильный стул)
- Сыпь и красные пятна на коже
- Зуд
- Нарушение функций дыхательной системы (развитие астмы, першение в горле)
- Нарушение сердечного ритма, в некоторых случаях вплоть до развития тахикардии
- Слабость в теле и повышение температуры
Как только заметили у себя более одного симптома вспомните, что Вы до этого съели и максимально предотвратите любой контакт с провоцирующим фактором.
Питание при аллергии на пшеницу
Двигаемся далее и сейчас поговорим о запретных продуктах, вызывающих аллергию.
Прежде всего, стоит отметить, что людям с подобной болезнью необходимо придерживаться так называемой безглютеновой диеты. Ее суть довольно простая – исключаются те блюда, в которых содержится главный провокатор аллергии. Какие именно? Сейчас узнаем.
Список запрещенных ингредиентов:
- Хлеб
- Мука, даже если это не пшеничная мука (в малых дозах она может там быть)
- Манная крупа
- Кондитерские изделия
- Детское питание, за исключением специального питания для аллергиков
- Панировочные сухари
- Макаронные изделия
- Всевозможные полуфабрикаты, где есть тесто и картофельный крахмал
- Кетчуп и продукты, содержащие модифицированный крахмал (да, Вам действительно не показалось. При аллергии на пшеницу нельзя есть кетчуп, так как в нем содержится все тот же опасный глютен)
Обращайте внимание на этикетку и состав всего, что покупаете. Повышенное внимание должны вызывать надписи: «зерновые связывающие вещества», «белок, который входит в состав зерновых», «мука из сухарей», «мука для печения», «модифицированный крахмал. Сюда же относятся молочные продукты, содержащие отруби, консервы, колбасные изделия, супы, пшеничное пиво и даже всеми любимый шоколад.
Чем можно заменить запрещенные продукты?
Дома Вы можете смело готовить хлеб и мучные изделия из муки, перемолов ее самостоятельно. К примеру, можно блендером или комбайном измельчить рис, гречку, миндаль, и в итоге получить прекрасную и не опасную для здоровья муку для замешивания теста.
Во многих супермаркетах или на рынке уже появились отделы с продуктами для аллергиков. Присмотритесь в них, возможно Вы найдете что-то для себя полезное, вкусное и не дорогое.
С чего бы при данной аллергии опасно пользоваться даже косметикой?
И действительно, в результате чего необходимо обращать внимание не только на то, чем питаешься, но и что используешь в качестве косметических средств?
Все дело в том, что во многие крема, губные помады и пудры добавляют так называемый витамин Е, который получают из пшеницы, хотя на этикетке об этом производители умалчивают. Конечно, риск возникновения аллергической реакции при использовании такой косметике меньше, чем съесть, скажем, булочку. Однако всегда остается опасность, что косметическое средство попадет внутрь организма. К примеру, это может быть помада.
Вместо выводов
Последний вопрос, который нам осталось рассмотреть – почему глютен содержится в полуфабрикатах, косметике и даже некоторых препаратах? Все просто. Технология его добывания очень дешевая, а значит ее выгодно применять во многих промышленных целях.
P.S. Чем еще можно заменить пшеничный хлеб? Смотрим небольшой видеосюжет.
medapteka.net
Аллергены зерновых
Существует условное распределение среди злаков по степени их аллергенности:
- Пшеница
- Рожь
- Ячмень
- Овес
- Рис
Аллергические реакции вызывают следующие белки зерновых культур: глютен (или клейковина, в состав которой входит, в том числе, глиадин) пшеницы и ржи, гордеин ячменя, авенин овса, зеин кукурузы, оry s1 риса.
Часто встречается перекрестная аллергия на несколько видов растений группы зерновых и на пыльцу трав. Это происходит потому, что и зерновые культуры, и многие полевые травы имеют в своем составе сходные по структуре белки.
Пшеница и рожь
Аллергия к пшенице и ржи может проявляться симптомами, характерными как для пыльцевой аллергии, так и реакциями со стороны желудочно-кишечного тракта, реже — развитием анафилаксии. Основной аллерген ржи, вызывающий анафилактический шок – ω-5 глиадин.
Аллергические реакции к пшенице могут развиваться при нахождении в помещении с пшеничными зернами и мукой, вследствие вдыхания пыли, или их приеме внутрь.
Аллергены пшеницы и ржи вовлекаются в перекрестные реакции друг с другом, и с другими травами (тимофеевка, овсяница, ежа и другие). Поэтому людям с поллинозом и аллергией к пыльце зерновых культур необходимо исключить продукты, содержащие пшеницу и/или рожь, в период с конца мая до начала августа.
Аллергия к пшеничной и ржаной муке является профессиональной вредностью работников хлебопекарных производств и проявляется в виде атопической астмы, так называемой астмы пекарей. Аллергические реакции к ржаной муке также встречаются у людей, работающих с кормами для животных.
Людям с аллергией к пшенице следует быть внимательными не только при выборе продуктов питания, но и лекарственных препаратов, так как пшеницу и пшеничный крахмал используют в фармацевтической промышленности как загустители в таблетках.
При выборе фармацевтических препаратов отдавайте предпочтение сиропам, они изготавливаются на картофельном или кукурузном крахмале.
Ячмень
Ячмень, помимо гордеина, также содержит глютен. Ячменный солод присутствует не только в пиве, но и в некоторых кондитерских и хлебобулочных изделиях. Следует помнить, что ячмень имеет перекрестную реакцию с другими растениями семейства (пшеница, рожь, овес).
Рис
Рис является ведущей зерновой культурой в азиатском регионе, где и наблюдается самая высокая частота аллергии на него. В европейских странах аллергия на рис встречается реже. У взрослых этот вид аллергии распространен шире, чем у детей, и проявляется, в основном атопическим дерматитом, астмой, ринитом и экземой.
В семенах риса присутствуют более 10 белков-аллергенов, среди которых есть и пыльцевой белок. Поэтому аллергия к рису может быть не только при его употреблении в пищу, но и при вдыхании пыльцы (респираторная аллергия). Люди, работающие с рисом, могут иметь аллергию к пыльце риса, а не к самому злаку.
Сырой рис более аллергенен, хотя некоторые из аллергенов риса термостабильны и сохраняют свою активность даже после варки.
Симптомы аллергии к зерновым
Симптоматика клинических проявлений многогранна. При употреблении зерновых культур, к которым имеется аллергия, может появиться зуд во рту, аллергическая крапивница или экзема. При наличии атопического дерматита возможно его обострение.
Вдыхание частиц зерновых или муки из них ведет к развитию симптомов аллергического ринита и бронхиальной астмы.
Со стороны желудочно-кишечного тракта аллергические реакции могут проявиться в виде болей в животе, тошноты и рвоты, диареи.
Одними из самых опасных клинических симптомов являются отек Квинке и анафилактический шок.
Диагностика
Диагноз аллергии к зерновым устанавливается врачом-аллергологом после тщательного опроса и осмотра, сопоставления данных между анализом пищевого дневника и кожными пробами на аллергены пыльцы злаковых трав. Диагностика включает проведение прик — тестов с аллергенами злаков, выявление специфических IgE.
Лечение
Симптоматическое лечение направлено на быстрое освобождение желудочно-кишечного тракта от аллергена и купирование аллергических реакций. При возникновении критических состояний (анафилаксия, ангионевротический отек) необходима срочная медицинская помощь.
Неотъемлемой частью лечебного процесса является исключение из рациона питания зерновых, продуктов и блюд их содержащих (беззлаковая диета), в том числе алкогольных напитков, а также некоторых растений, не принадлежащих к зерновым культурам, но имеющим с ними перекрестные реакции. Например, при аллергии к пшенице это будут щавель, пастернак и петрушка. Для исключения случайного употребления аллергенов пищевых злаков в составе сложных пробуктов, во всех сомнительных случаях продукт необходимо протестировать в аккредитованной лаборатории.
Исключить из рациона необходимо:
- Хлеб и хлебобулочные изделия, блины, оладьи, хлебцы, выпечка (домашняя и фабричного производства), печенье, галеты и прочее
- Макаронные изделия
- Мясные, рыбные, овощные блюда, при приготовлении которых применялись панировочные сухари
- Мороженое в вафельных стаканчиках
- Заменители кофе на основе зерна, некоторые сорта конфет, при приготовлении которых, в том числе в начинках, используется мука зерновых
- Соусы на основе муки или с ее добавлением
- Пиво, эль, виски и другой алкоголь, на основе зерновых
Однако в настоящее время существуют специальные продукты указанных наименований, не содержащие пищевых аллергенов злаков. Приобрести данные продукты Вы можете в интернет-магазине Аллерджифри
www.allergyfree.ru
Причины
Существует много форм аллергии, которая может проявляться у детей и даже грудничков.
Некоторые из них, например, аллергия на пшеничную муку могут быть вызваны непереносимостью протеинов этого злака или глютена, входящего в его состав.
Причины возникновения болезни многообразны и могут включать в себя:
Нередко отмечается и псевдоалергическая реакция на пшеницу. В этом случаи виновниками высыпаний и проблем с желудком у ребенка является не сам злак, а добавки, которые имеются в очищенной белой муке. Выпечка часто вызывает у детей высыпания из-за наличия в ней сахара, животных жиров или ароматизаторов.
Симптомы
Признаки заболевания отличаются у разных пациентов в зависимости от индивидуальных особенностей организма. В самой легкой форме аллергия на пшеничную муку у ребенка проявляется в виде кожного зуда и небольших высыпаний. Гораздо чаще отмечают такие симптомы:
Как диагностируется
Если у ребенка наблюдаются вышеуказанные симптомы, нужно обязательно выяснить, что вызывает недомогание: аллергия на муку или проблемы с печенью, желудком, обменом веществ. Для точного выяснения причины болезни нужно пройти диагностику, которая включает в себя визит к дерматологу, гастроэнтерологу, аллергологу и лабораторные анализы.
Обычный анализ крови может показать наличие специфических антител и большое количество эозинофилов, что указывает на аллергию. В тяжелых случаях ребенку необходимо сделать кожные пробы, которые со стопроцентной точностью смогут выявить аллерген. Им может оказаться пшеничный белок, глютен или другие вещества, не связанные с данным злаком.
Родители могут самостоятельно диагностировать болезнь, убрав из рациона малыша пшеничную муку и сам злак. При этом нужно учитывать, что глютен, как составляющая муки находится в таких продуктах: манная крупа, высевки, изделиях с крахмалом, многих конфетах, мороженом, приправах типа кетчупа или майонеза.
Крахмал или муку в качестве загустителя добавляют в сиропы от кашля и таблетки. Если, исключив данный список из питания и лечения малыша, удается полностью убрать симптомы аллергии, значит, пшеница и ее мука находятся для него под запретом.
Чем можно заменить пшеничную муку
Прежде всего, нужно правильно организовать питание детей, если у них есть аллергия на муку, симптомы в острой стадии или наблюдаются последствия болезни. Для этого блюда из пшеницы заменяют изделиями из риса, овса или ячменя, сои, кукурузной или гречневой муки.
Если заболевание диагностируют как глютеновую непереносимость, потребуется убрать из меню все злаки, в которых имеется данный протеин.
Лечение
Лечение аллергии связано с использованием:
Нужно также наблюдаться у аллерголога и соблюдать его рекомендации. Кормящей маме потребуется специальная диета и тщательный уход за ребенком-аллергиком.
medicala.ru
