Непереносимость дрожжей

Дрожжи – это живой одноклеточный организм, который встречается в растениях и животных. Дрожжевые клетки имеют яйцевидную форму, и увидеть их можно только через микроскоп.

Что такое дрожжи

Если взвесить дрожжи и пересчитать в них клетки, то примерно в 1 г вещества будет около 20 миллиардов ячеек. Поскольку человеческий глаз не способен рассмотреть клетку в 5 микрон, эти организмы на протяжении долгого времени оставались одними из наиболее загадочных. До середины 19 века человечество вообще мало что знало о них. Только в 1866 году микробиолог Луи Пастер, который всю жизнь посвятил изучению принципов ферментации, заинтересовался процессом брожения дрожжей на примере пива. А через 15 лет в лаборатории в Копенгагене Эмиль Хансен выделил и очистил отдельные штаммы дрожжей. Методы культивирования грибов дрожжей по методике Хансена используют до сих пор.

Дрожжевые клетки – это живые организмы, и чтобы размножаться они нуждаются в воздухе. Эти клетки для получения энергии должны питаться. И их любимая пища – все сладкое: сахароза (тростниковый и свекольный сахар), фруктоза и глюкоза (мед, фрукты, кленовый сироп), мальтоза (крахмал).

Размер дрожжевой клетки не превышает восьми тысячных миллиметра. Существует примерно 1500 видов дрожжей. В пределах одного вида могут быть тысячи генетически различных штаммов, но, пожалуй, самый известный – Saccharomyces Cerevisiae, что в переводе с латинского обозначает «сахар», «грибок» и «пивоварение». Чаще их называют более понятными названиями – пивные дрожжи или пекарские. Каждый из этих видов обладает определенными характеристиками, они и определяют сферу применения дрожжей. В пивоварении, например, разные штаммы применяют для производства разных сортов напитка. Но сфера применения этого вещества гораздо шире. Дрожжи используют для производства многих продуктов, они играют роль ароматизаторов, а также нашли применение в фармакологии, животноводстве и других сферах.

Общая характеристика

Дрожжи – это организмы, которым для жизни и размножения необходима пища, тепло и влага.

Они в результате ферментации преобразуют сахара и крахмалы в углекислый газ и спирт. Существуют разные виды дрожжей, которые являются полезными для здоровья человека. Они могут укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, но некоторые вызывают грибковые инфекции.

Наиболее известные виды дрожжей:

• пивные;
• пекарские;
• прессованные (или кондитерские);
• сухие;
• кормовые.

Дискуссия вокруг одноклеточных грибков не новая. Многих интересует, что на самом деле являют собой дрожжи хлебопекарные, польза или вред от них, некоторых пугает их состав по ГОСТу, поэтому все чаще хозяйки выбирают не отечественные, а французские дрожжи.

Интересные научные факты

Как показали результаты исследований, дрожжевые клетки в большой степени напоминают клетки человеческого организма. Но в то время как в наших телах есть десятки миллиардов клеток, у дрожжей она только одна.

Человек, как говорят ученые, это эукариотический организм. Если более простым языком, то это значит, что весь наш генетический материал содержится в клеточном ядре и митохондриях. По такому же принципу природа создала и дрожжи, а вот бактерии – это уже представители прокариотических организмов. И благодаря тому, что дрожжи – одноклеточные, ученым легче изучать их структуру, свойства и жизненные этапы. И с точки зрения структуры, метаболизма из всех биологических моделей ближе всего к человеку именно дрожжи. К тому же, этот грибок – это первый эукариотический микроорганизм, чей геном ученые расшифровали, изучив точную последовательность всех его 16 хромосом.

О важности исследования этих микроорганизмов говорит и то, что за последние 15 лет Нобелевскую премию в области медицины и физиологии дважды вручали исследователям дрожжей. Используя человеческие гены в грибке, ученые проверяют эффективность новых лекарственных средств, изучают специфику некоторых заболеваний.

Большинство исследований касались возможности использования дрожжей в здравоохранении и пищевой промышленности. Меж тем, ученые проводили и другие опыты. К примеру, не так давно стало понятно, что некоторые из дрожжевых штаммов могут послужить основой для создания биотоплива для транспорта. Кстати, значительная доля инсулина, созданного химиками для лечения диабета, произведена не без помощи дрожжей.

Но это еще далеко не все, что человеку предстоит узнать о дрожжах. В этом, по крайней мере, убеждены ученые, занимающиеся исследованием этих микровеществ.

Жизненный цикл грибков

Стоит отметить, что развитие дрожжевых клеток при разных обстоятельствах протекает по-разному. И хоть эти вещества, с точки зрения биологов, являются живыми организмами, но они настолько уникальны, что могут жить и без воздуха.

Когда дрожжи не получают кислород, они, воздействуя на сахар, превращают его в спирт. Кроме того, выделяется углекислый газ. Такой процесс происходит преимущественно во время хлебопечения. В результате этой реакции высвобождается энергия – тесто растет. Меж тем, этой энергии недостаточно, чтобы сами дрожжи продолжали жить. В присутствии кислорода они, подпитанные сахаром, очень быстро растут и размножаются, выделяя при этом углекислый газ, воду и сравнительно (по меркам грибка) огромное количество энергии.

«Хорошие» и «плохие» дрожжи

Дрожжи, как и бактерии, необходимы человеческому организму. Но первое, что важно знать об этих микроорганизмах, что есть хорошие и плохие бактерии, и аналогично – с дрожжами. Грибок может поражать органы и ткани, вызывать аллергии и многие болезни. Сейчас попробуем разобраться в видах грибков и понять, какие из них полезны, а каких следует избегать.

Candida Albicans

Говорят, что почти 80 процентов населения Земли борются с этим патогенным дрожжеподобным грибком, который вызывает разные воспаления в организме.

Полезные дрожжи

Но помимо вредных, существуют и полезные дрожжи. Лучше всего на организм влияют грибки, содержащиеся в пробиотических продуктах. Они укрепляют иммунитет и помогают бороться с кандидой. Но также не самыми лучшими источниками этих дрожжей являются продукты, в составе которых есть сахар.

Дрожжи S. Boulardii, содержащиеся почти во всех пробиотиках, обладают многими полезными качествами:

• укрепляют иммунную систему, стимулирую выработку антител;
• защищают организм от вредного воздействия антибиотиков;
• помогает бороться с кандидой.

Еще два необыкновенно полезных штамма дрожжей – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus и Saccharomyces unisporus. Содержатся они преимущественно в кефирной закваске и играют роль мощного усилителя для иммунной системы. Благодаря этим компонентам кефир на протяжении веков во всем мире считается одним из лучших тонизирующих напитков. В древние времена он считался напитком долгожителей, а на турецком языке его название звучит как «чувствовать себя хорошо».

Польза для здоровья

Дрожжи – замечательный ингредиент, который помогает сохранить или восстановить здоровье и красоту естественным путем.

Они присутствуют во многих продуктах питания, пищевых биодобавках, а также входят в состав многих косметических средств.

В течение многих десятилетий дрожжи оставались в центре внимания исследователей, которые единогласно признают необыкновенные питательные качества и терапевтические свойства этого грибка. И все – благодаря уникальному биохимическому составу этих организмов. Для человека они служат источником аминокислот, минералов, витаминов, ферментов и многих других полезных веществ, необходимых для роста, правильного метаболизма и укрепления иммунной системы.

Преимущества дрожжей

Эти микроскопические вещества являются источником нутриентов и, клетчатки, многие виды пищевых дрожжей содержат витамин В12, который обычно есть исключительно в пище животного происхождения. Помимо этого, дрожжи – превосходный источник растительных протеинов, что делает их важным компонентом вегетарианских блюд. А высокая концентрация клетчатки обеспечивает чувством сытости надолго. Эти элементы крайне важны для бесперебойного функционирования организма. Они одинаково важны для человека, животного и даже растений.

Для растений

Последнее, как раз, являются объектом недавнего исследования. Как оказалось, дрожжи могут выступать не только в виде пищевой добавки, но и в качестве полезного естественного удобрения. Некоторые штаммы, способствуют более эффективному поглощению растениями полезных микроэлементов из грунтов. Кроме того, влияют на рост растений. При этом являются абсолютно безопасным «удобрением». Теперь ученые пробуют разработать эффективное лекарство на основе дрожжей против плесени в плодах и от других болезней – как безопасную альтернативу химическим препаратам.

Пищевая добавка

Пожалуй, никого уже не удивить информацией, что дрожжи – полезная биоактивная добавка, применяемая людьми для лечения и профилактики самых разных состояний и болезней.

Пробиотик

Дрожжи в качестве пробиотиков – весьма перспективное решение. Так убеждают ученые и добавляют, что спектр воздействия на человека этих микроорганизмов весьма широк.

Для кишечной флоры

Ученые открыли взаимосвязь между дрожжами и микрофлорой кишечника, в частности, положительное воздействие грибка на воспаленный кишечник.

Полезные свойства:

• пивные дрожжи содержат в себе много витаминов и минералов, в том числе цинк, хром, железо, магний, фолиевую кислоту, биотин и В-витамины;
• укрепляют иммунитет;
• нормализируют сахар в крови;
• способствуют развитию полезных бактерий в организме;
• дрожжи Torula – источник хрома, селена, аминокислот и витаминов В;
• пекарские дрожжи укрепляют иммунную систему.

Возможный вред дрожжей

Неприятный побочный эффект от приема дрожжей может состоять в том, что они питают не только полезные бактерии, но и вредоносные, такие как Candida, вызывающие астму, подагру и другие болезни. С обострением или возникновением кандидоза важно на период лечения исключить из рациона всю дрожжевую пищу.

Дрожжи и аллергии

Дрожжи, как уже отмечалось, это одна из форм грибов. Чаще всего применяются для выпечки и пивоварения. В этом случае применяются пивные и пекарские дрожжи. Но кроме них, существуют еще и так называемые дикие дрожжи, которые можно найти во фруктах, ягодах (виноград) и зерне.

Обычно эти микроорганизмы хорошо переносятся человеком, но бывают люди непереносимостью. Это лица, страдающие аллергией на все виды грибков и плесень.

Дрожжевой экстракт

Дрожжевой экстракт – это пищевой ароматизатор, используемый в приготовлении хлеба, пива, сыра, соевого соуса, а также некоторых других продуктов.

Чтобы понять, как влияет это вещество на организм, для начала надо понять, что это такое вообще.

Дрожжевой экстракт производят путем смешивания дрожжей и сахара в теплых условиях. И с последующим ломанием клеточных мембран. Такой экстракт может быть в гелеобразной или порошкообразной форме. Использование дрожжевого экстракта в продуктах на этикетках к ним может обозначаться как «натуральные ароматизаторы» или «добавки».

Следует знать, что данный экстракт содержит в себе аминокислоту глутаминовую кислоту. Это природная форма аминокислоты и не надо плутать ее с пищевой добавкой глутамат натрия, которая служит усилителем вкуса. И хоть дрожжевой экстракт также влияет на вкус, но действует он как пряность. Кроме того, содержит в себе и высокую концентрацию натрия. И это надо учитывать людям, имеющим проблемы с артериальным давлением либо тем, кому по другим причинам нельзя злоупотреблять натрием. Кроме того, экстракт содержит очень высокую концентрацию витаминов группы В.

Но несмотря на все преимущества этого вещества, людям с пищевыми аллергиями или чувствительностью к дрожжам важно избегать продуктов, содержащих экстракт грибка. Легче всего это сделать, отказавшись от полуфабрикатов и готовой пищи из супермаркетов.

Дрожжи в пище

Все продукты по дрожжесодержанию можно разделить на 3 группы. Первая – пища, в которой при любых обстоятельствах содержатся грибки. Во второй группе продуктов микроорганизмы присутствуют только в определенных условиях. И третья группа – пища, не содержащая это вещество.

К первой группе принадлежат: хлебобулочные изделия, пиво, сидр, кожица фруктов (сливы, виноград), виноградный сок, солодовые напитки, вино, экстракт дрожжей.

Ко второй группе относятся: торты, пончики, фрукты (перезрелые), шоколад (некоторые виды), соевый соус.

Третья группа включает в себя огромное количество продуктов из разных категорий. В частности можно не переживать о наличии дрожжей в яйцах, морепродуктах, разных видах мяса, сырых орехах, бобах, коричневом рисе. Также избежать лишнего потребления дрожжей можно, если во время готовки отказаться от соевого соуса, а уксус заменить лимонным соком.

Список продуктов, содержащих дрожжи:

• все ферментированные (уксус, алкоголь, мисо, соевый соус и т.п.);
• выпечка;
• витамины В;
• пиво;
• ягоды (ежевика, черника, виноград, клубника);
• консервированные соки;
• сыр;
• сидр;
• сухофрукты (инжир, курага, изюм);
• джемы, желе;
• грибы;
• обработанное мясо (колбаса, бекон);
• черный чай;
• оливки;
• вино.

Предостережения

Дрожжи могут воздействовать на эффективность некоторых лекарств. Также важно избегать БАДов, содержащих дрожжи лицам с аллергией на продукт или склонным к дрожжевым инфекциям.

Важное замечание для диабетиков: дрожжи могут снижать уровень сахара в крови, так что желательно регулярно следить за своим показателем глюкозы.

Как сделать дрожжи самостоятельно

Наверняка, вы задавались вопросом, из чего делают дрожжи и как происходит этот процесс. Сейчас вы узнаете, как вырастить эти одноклеточные грибы самостоятельно дома.

Пивные

Способ первый. Взять по 1 стакану воды и муки, смешать и оставить на 7 часов. Затем дополнить смесь небольшой ложкой сахара и стаканом живого пива (имеет срок хранения до 2 недель). Оставить на пару часов. Готовые пивные дрожжи хранить в стеклянной емкости в холодильнике.

Способ второй. В стеклянной таре смешать 200 г изюма, молоко, теплую воду и немного сахара. Сосуд плотно накрыть марлей (сложить в 4 слоя и обвязать). Держать в теплом месте 5 дней.

По этим рецептам вы создадите обычные пищевые дрожжи, которые врачи рекомендуют принимать при разных заболеваниях. Этот натуральный продукт поможет при нарушениях метаболизма, нехватке витаминов группы В, болезнях пищеварения, малокровье, атеросклерозе, укрепит организм после гриппов или ангины. Кстати, пивные дрожжи домашнего производства похожи по своему воздействию на медпрепараты, содержащие эти грибки, например гефефитин.

Для выпечки

Пожалуй, такое бывало в каждой хозяйки. Вот захотелось испечь пирогов к ужину, а дрожжей нет. Но это не повод расстраиваться, если знаешь, как приготовить домашние дрожжи в виде закваски.

Способ 1

Из 200 г муки и небольшого количества воды надо замесить комочек из теста, обкатать в муке и оставить на несколько ней. Когда комок подсохнет, затвердеет и станет кислым – можно использовать вместо магазинных дрожжей.

Способ 2

Очистить и отварить 10 картошек, которые еще горячими протереть через сито. Добавить столовую ложку муки, столько же меда и грамм 25 водки. Оставить смесь на 2 суток в тепле. Когда на поверхности образуется пенная шапка, можно использовать закваску для выпечки (брать только пену).

Домашняя дрожжевая косметика

То, что дрожжи действенный компонент во многих средствах для красоты, известно давно. Но не многие знают, что косметику на дрожжах легко приготовить самостоятельно. Не знаете, как это сделать? Читайте наши рецепты.

Дрожжевая маска для тела

Пакетик сухих дрожжей развести в сливках и добавить в смесь 4 столовые ложки меда. Оставить на 20 минут. Наносить на тело и оставлять на 15-20 минут. Смывать теплой водой. Такая маска улучшает кровообращение, стягивает поры, делает кожу упругой и гладкой.

Средство для волос

В стакане кефира развести столовую ложку пивных дрожжей. Настоять смесь в теплом месте на протяжении нескольких часов. Наносить на волосы и держать около получаса. Такая маска избавит от перхоти.

Дрожжи для лица

Примерно чайную ложку пивных дрожжей развести в небольшом количестве кефира. После того, как смесь немного настоится в теплом месте, и приобретет консистенцию жиденькой сметаны, наносить на кожу лица и держать примерно 20 минут. Это средство избавляет от прыщей, улучшает цвет лица, подходит для жирной кожи.

Интересное о дрожжах:

1. Оптимальная температура для роста дрожжей – 32.2 градуса по Цельсию, выше 38 градусов – дрожжи гибнут.
2. Некоторые штаммы грибка после ферментации сбиваются в комки (обычно при пивоварении).
3. Сухие дрожжи придумали римляне (правда, как часто случалось в истории открытий великих вещей, они тогда еще не понимали, что это сухие дрожжи). Древние ставили пекарские дрожжи (в тесте) на солнце, высушивали, а когда было надо оживляли их сахаром.
4. Аромат пива определяется дрожжами.
5. Существует более полтысячи видов дрожжевых грибков.
6. Еще в 1200 году до н. э. умели печь дрожжевые булки.
7. Сырьем для дрожжей могут служить хмель, молочная сыворотка, разные травы, апельсины, грейпфруты, медовый напиток.
8. В лабораторных условиях за 2 недели можно вырастить примерно 100 тонн дрожжевого молока (затем из него делают прессованные, жидкие, сухие дрожжи).

Многие задаются вопросом: «Дрожжи – это грибы или бактерии». И в этом нет ничего странного, ведь еще сравнительно недавно ученые и сами не знали ответа на этот вопрос. Сегодня же ведутся другие дискуссии о том, насколько безопасно принимать дрожжи. И снова-таки ответ до банальности прост: безопасно, если в меру.

foodandhealth.ru

Аллергия на дрожжи относится к токсико-аллергическим реакциям, поскольку причиной ее развития в первую очередь являются продукты жизнедеятельности дрожжевых грибков, на которые иммунная система здоровых людей не реагирует.

В широком смысле слова аллергия на дрожжи подразумевает наличие повышенной чувствительности к самым разным грибкам, включая плесень, а не только к тем, которые используются в пищевой промышленности (пекарские и пивоваренные дрожжи).

Наличие аллергической реакции на дрожжи заставляет родителей ребенка-аллергика или самого больного (если он уже достаточно взрослый) относиться к рациону с повышенным вниманием, поскольку дрожжевые грибки присутствуют в очень многих продуктах питания. Это прежде всего:

• хлебобулочные изделия
• кисломолочные продукты (кефир, йогурт, сметана, творог, ряженка)
• хлебный квас
• виноград, изюм, сухофрукты
• ферментированные продукты (квашеная капуста, квашеные огурцы, твердые сыры)
• сливочное масло
• пиво
• сухое вино (включая шампанское)

Дрожжи, содержащиеся в продуктах питания, обычно относятся к одной из четырех групп:

• хлебопекарные дрожжи
• пивоваренные
• молочные
• винные дрожжи

Такие дрожжи приблизительно на 65-70% состоят из белковых соединений, и по этой причине существует повышенный риск того, что они могут быть ошибочно определены иммунной системой как потенциально опасные, поскольку из всех органических веществ именно белки обладают наибольшим аллергенным потенциалом.

Элиминационная диета (исключение из рациона потенциально опасных продуктов) достаточно быстро приводит к исчезновению симптомов аллергии на дрожжи. Такая аллергия обычно проявляется нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта и кожными высыпаниями.

Однако аллергия на дрожжи таит в себе по меньшей мере один «подводный камень»: при ней может наблюдаться перекрестная аллергия с некоторыми антибиотиками – в первую очередь пенициллинового ряда и тетрациклинового.

Если у ребенка имеется аллергия на дрожжи об этом обязательно нужно информировать медицинский персонал при обращении в поликлинику.

Автор: врач аллерголог Остапенко Марина Станиславовна

www.health-ua.org

Существуют сотни видов аллергий в мире, и большую часть времени мы даже не знали о них. В такой ситуации, знание симптомов, которые вызывают эти аллергии,  поможет многим из нас легче распознать  аллергию, и принять соответствующие меры. И, таким образом, быть в состоянии принять необходимые меры и распознать вещество, которое вызывает симптомы и проявления аллергии, и в будущем, по возможности, избегать с ними контакта.

Многие из нас даже не знают, что мы может быть аллергия на определенные вещи. Некоторые люди имеют аллергию на определенные продукты, другие на некоторые материалы, и еще несколько к конкретным веществам. В весенний сезон, например, у некоторых людей проявляется аллергия на траву. Если эти симптомы не очень сильны, многие люди испытывают легкий дискомфорт и не обязательно даже знают, что они аллергики. Это не было бы проблемой, но если не лечить аллергию во время, она может ухудшиться и привести к осложнениям. В некоторых случаях, возможен даже смертельный исход. Именно поэтому очень, очень важно быть в курсе этих симптомов аллергии. 

Симптомы аллергии на плесень 

Плесень обычно находится во влажных местах. Ванная комната, плитка раковина, душевые кабины, стиральные машины, холодильники, кондиционеры и другие подобные места, обеспечивают идеальные условия для роста и распространения плесени (плесень может быть токсичной). Некоторые люди страдают аллергией на плесень. Вот некоторые явные симптомы, которые вы можете наблюдать при подозрении на аллергизацию: 

— насморк 

— затрудненный вдох

— кашель 

— чихание 

— хронические головные боли, которые приводят к синуситу

— покраснение, зуд и отек глаз 

— сыпь на коже и покраснение 

— головокружение 

— тошнота и диарея 

— легочное кровотечение 

— анемия 

Симптомы аллергии на дрожжи 

Дрожжи является своего рода грибками, который растет в нашем организме и также находятся в нескольких продуктах. Когда рост дрожжей в нашем организме увеличивается, организм реагирует, производя антитела и  введенные антигистаминные препараты, что приводит к аллергии. Дрожжи, который присутствует в таких продуктах, как сыр, грибы, хлеб и другие могут еще больше усугубить аллергию. Ниже приведены некоторые симптомы аллергии на дрожжи: 

—  заложенность носа 

—  головные боли 

—  звон в ушах

—  неспособность сконцентрироваться (нарушение внимания)

—  сыпь на коже (возможно сливная)

—  насморк 

—  боль в животе 

—  зуд на коже

—  проблемы с пищеварением 

—  диарея 

—  метеоризм 

—  экзема 

—  запор 

—  депрессия 

—  боль в горле 

—  краснота и зуд в глазах

—  изжога 

—  хронические приступы кашля 

—  усталость (без явной на то причины)

Симптомы аллергии на глютен

Есть несколько продуктов, которые могут привести к пищевой аллергии. Глютен является белковым веществом, которое содержится в зерновых, таких как пшеница, рожь, овес и другие. Это вещество, которое помогает связывать тесто вместе. Многим людям трудно переварить его, и поэтому появляются симптомы непереносимости глютена. Некоторые из них приведены ниже: 

— вспучивание 

— расстройство желудка 

— спазмы желудка 

— головные боли 

— диарея 

— нерегулярный стул 

— анемия 

— крапивница 

— сыпь на коже 

— депрессия 

— остеопороз 

— экзема 

— раздражительность 

— необъяснимая потеря веса 

— метеоризм 

— кровотечение из прямой кишки 

— изжога 

— астма 

— боль в суставах 

Это лишь один из аспектов пищевой аллергии. Существует  несколько таких продуктов, которые могут вызвать симптомы аллергии у некоторых людей. Некоторыми из них являются молочные продукты, алкоголь, арахис, креветки, яйца, другие орехи, соя, лактоза и т.д.  

Симптомы аллергии на хлор

Аллергия являются наиболее распространенной в отношении хлора, который добавляется в плавательных бассейнах. Но это еще не все, хлор также содержится в таких продуктах, как лекарственные средства, текстиль, металлы, красители, бумага, очистители воды, и других веществ. 

Вот некоторые из этих симптомов аллергии. 

— затрудненное дыхание 

— кашель

— чихание 

— астма 

— сухость кожи 

— зуд и сыпь 

— шелушение кожи (по типу атопии)

— слезотечение, покраснение и отек глаз 

— боль в глазах, ощущение «песка» в глазах

— жжение и зуд глаз 

Легко перепутать эти симптомы с симптомами различных простудных инфекций, и поэтому высока тенденция игнорировать их. Но если человек поймет, что это может быть основной причиной некоторых довольно серьезных  проблем со здоровьем и может привести к тяжелым  осложнениям, то они будут в состоянии контролировать аллергию пока не слишком поздно. В отношении аллергии специалисты рекомендуют быть крайне внимательными.

Предупреждение: Данная статья написана в информационных целях, и не должна рассматриваться в качестве замены профессиональной медицинской консультации. 

www.vash-medic.ru

Почему возникает реакция?

Дрожжи относятся к группе одноклеточных грибов. Они являются составляющими многих продуктов питания. Дрожжи могут входить в состав:

Также их используют при изготовлении спиртных напитков, таких как вино, пиво, шампанское. Аллергия на дрожжи может возникнуть и при употреблении чая, кофе, газировки.
Негативная реакция наблюдается из-за особых белков, которые входят в состав дрожжей. При проникновении их в организм, он отвечает на воздействие в виде выработки антител. Во время дальнейших повторных контактов ответ наступает в виде выброса гистамина – медиатора аллергической реакции. Он уничтожает дрожжевые белки и провоцирует симптомы непереносимости. Поэтому аллергия на дрожжи относится к первому, контактному типу.
У детей реакция развивается при наличии наследственной предрасположенности. Поэтому им лучше знакомиться с продуктами, содержащими дрожжи, в более позднем возрасте.

Симптоматика реакции

Симптомы аллергии могут иметь различный характер. Степень зависит от количества поступившего белка и продукта, который содержит их в составе дрожжи. При наличии в еде нескольких аллергенов реакция может усилиться.
Аллергическая реакция выражается в виде явных признаков поражения организма. Симптомы могут появиться в качестве расстройства пищеварительной системы:

Также на поверхности кожи может возникнуть сыпь, отечность тканей. Аллергическая реакция является опасной, так как может привести к возникновению псориаза.
Нарушается функционирование глаз: появляется слезоточивость, покраснение конъюнктивы. Состояние организма может резко ухудшиться. Человек нередко ощущает головную боль, головокружение, мышечную слабость, болезненные ощущения в горле.
У грудничка симптомы аллергии проявляются в виде поражений желудочно-кишечного тракта. Это обусловлено нестабильностью работы органов ЖКТ в силу возрастных особенностей. Организму тяжело справиться с белками продукта, поэтому появляются:

Малыш может постоянно плакать, быть раздражительным. Иногда повышается температура тела. Поэтому при возникновении опасных проявлений необходимо сразу же обратиться к врачу. Он осмотрит ребенка и отметит, чем можно лечить аллергию.

Лечение аллергической реакции

При возникновении симптоматики врач оценивает состояние больного. Стоит отметить, что лечить аллергию на дрожжи не представляется возможным. Реакция будет отмечаться вновь и вновь, если не будет соблюдаться диета. Поэтому необходимо исключить из рациона все продукты, которые содержат в составе дрожжи. Взрослым стоит отказать от алкогольных напитков. Также под исключение попадают любые косметические средства (шампуни, маски, кремы), компонентом которых являются пивные дрожжи.
На время лечения необходимо придерживаться и гипоаллергенного питания. Необходимо отказаться от употребления:

Они могут повлиять на лечение, усилив признаки аллергии.
Для устранения аллергической реакции показан прием антигистаминных средств. Врач может назначить эффективные препараты от аллергии:

При детской аллергии лечение проводится с помощью каплей Фенистил, Зодак, детского Диазолина.
Устранение реакций на коже происходит с помощью средств местного применения. Детям пораженные области можно смазать Бепантеном, Радевитом, Д-пантенолом. При сильных высыпаниях может потребоваться гормональная терапия: Гидрокортизон, Адвантан.
После купирования симптомов аллергику придется тщательно контролировать свой рацион. Также отдельно о питании необходимо заботиться кормящей маме, чтобы аллергическая реакция на дрожжи вновь не проявилась у ребенка.

allergiyainfo.ru

Причины

Дрожжи можно встретить на полках магазинов в форме брикетов, порошка или жидкой смеси под названием «дрожжевое молоко». Без них не обойтись ни одной хозяйке, желающей порадовать своих домашних свежей выпечкой. Хотя некоторые люди предпочитают так называемое бездрожжевое тесто, классические рецепты хлеба и булочек на основе дрожжей не теряют своей популярности. Однако насладиться ими может не каждый – если развивается аллергия на дрожжи, приходится избегать всех продуктов и непищевых сред, в составе которых они присутствуют:

• Хлеб и другая выпечка.
• Пиво, вино, квас.
• Лекарства и вакцины.
• Косметические средства.

Почему появляется чувствительность к дрожжам? Они содержат белки, которые обладают свойствами мощных аллергенов. При наличии предрасположенности к аллергии, хронических патологий пищеварительной системы и других факторов риска иммунная система вырабатывает специфические антитела, формируя особый вид чувствительности – сенсибилизацию.

При первом употреблении дрожжей симптомы не развиваются, но повторное поступление аллергенов с пищей, напитками или лекарствами приводит к реакциям различной степени тяжести.

Аллергия на дрожжи наиболее часто обнаруживается у детей – это объясняется разными причинами, в том числе возрастным несовершенством функциональных систем, отвечающих за защиту от иммунопатологических реакций. У многих пациентов чувствительность сохраняется в течение всей жизни – шанс расстаться с ней есть только в том случае, если она возникла в раннем детском возрасте.

Симптомы

Симптомы аллергии на дрожжи разделяют на несколько групп:

• респираторные;
• гастроинтестинальные;
• дерматологические.

Респираторные проявления

К ним относят признаки поражения дыхательной системы:

1. Зуд и отек слизистой оболочки носа.
2. Заложенность носа, сопровождающаяся приступообразным чиханием.
3. Покашливание, приступообразный кашель (сухой или с выделением вязкой стекловидной мокроты).
4. Ощущение сдавливания в горле, нехватки воздуха, одышка, удушье.

Респираторные проявления чаще всего представлены насморком в сочетании с аллергическим конъюнктивитом (покраснение глаз, отек и зуд век, слезотечение, светобоязнь). Мучительный кашель и одышка являются признаками бронхоспазма – сужения бронхов, которое приводит к нарушению их проходимости для воздушного потока. Удушье может развиваться также при отеке Квинке в области гортани.

Гастроинтестинальные проявления

Это признаки нарушений со стороны желудка и кишечника, среди которых можно назвать:

• тошноту;
• рвоту;
• боль в животе;
• метеоризм;
• расстройство стула.

Клиническая картина у взрослого или ребенка напоминает кишечную инфекцию или интоксикацию из-за употребления некачественных продуктов питания, поэтому пациенты с тяжело протекающей реакцией госпитализируются в стационар, получают курс противомикробных препаратов. Распознать аллергию, если пациент не знает о чувствительности к дрожжам, очень тяжело. Основанием для предположения об аллергической реакции является внезапность развития симптомов, наличие значительного количества слизи в кале.

Дерматологические проявления

К этой группе принадлежат различные варианты поражения кожи и слизистых оболочек:

1. пятнистая, узелковая, пузырьковая сыпь;
2. красновато-розовые и фарфорово-белые волдыри при крапивнице;
3. зуд и отек кожи, слизистых оболочек в области губ, щек, наружных половых органов, век (отек Квинке);
4. появление участков сухости и шелушения кожных покровов.

Отек Квинке затрагивает не только кожные покровы, но и слизистые оболочки респираторного, пищеварительного, мочевыделительного тракта. В таком случае к дерматологическим проявлениям присоединяются респираторные и гастроинтестинальные, описанные выше, а также нарушение мочеиспускания, боль при мочеиспускании. Не исключена вероятность развития анафилактического шока – общей реакции, сопровождающейся падением артериального давления (коллапсом).

Лечение

При чувствительности к дрожжам требуется:

• диета;
• лекарственная терапия.

Диета

Диета является основой лечения, причем в случае развития симптомов у грудного ребёнка изменения в питании касаются кормящей матери. Из рациона исключается дрожжевой хлеб и все остальные продукты, которые содержат даже малую толику дрожжей. Полный отказ необходим потому, что организму для запуска реакции достаточно встретиться с незначительным количеством аллергена, и объем провоцирующего белка отнюдь не сопоставим с тяжестью реакции.

Ограничения в питании должны сочетаться с другими профилактическими мероприятиями:

1. Выбор косметических средств и лекарств, не содержащих дрожжи.
2. Для взрослых – трудовая деятельность, не подразумевающая прямого контакта с дрожжами.
3. Осторожность при вакцинации.

Стоит понимать, что на основе дрожжей готовятся не только вакцины, но и биологически активные добавки, которые многие люди рассматривают как безопасную альтернативу фармакологическим препаратам. Человеку с аллергией на дрожжи следует избегать таких добавок, поскольку их применение угрожает его здоровью и жизни.

proallergen.ru

Related posts:

Элиминационная диета это Гречка аллергенный продукт или нет Аллергия на молочную кашу у грудничка Гречка аллерген или нет Непереносимость белка коровьего молока Пищевая аллергия на яйца Аллергия на куриные яйца Аллергенна ли малина